它的發(fā)展應(yīng)該是在15世紀(jì)莫斯科成為其首都后才開始的,當(dāng)時(shí)俄羅斯文化受到西歐文化的強(qiáng)烈影響,,飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國,,所以俄式菜受法式菜的影響比較大,,后來俄式菜逐漸也吸收了意大利等國菜式的特點(diǎn),并且結(jié)合自身的飲食習(xí)慣,,從而形成了頗具特色的俄式菜,。
典型的俄式菜有:魚籽醬、莫斯科烤魚,、紅菜湯,、黃油雞卷、罐燜牛肉等,。它們有以下共同特點(diǎn):
1.傳統(tǒng)菜油脂較大,。
由于俄羅斯大部分地區(qū)氣候比較嚴(yán)寒,人們需要較多的熱能,,所以傳統(tǒng)的俄式菜油脂較大,,許多菜做完后要澆上少量黃油,部分湯菜上面也有浮油,。這種燒菜的方式一直到了上個(gè)世紀(jì)六,、七十年代,才逐漸改變,,俄式菜也逐漸趨于清淡,,但是有一些非常傳統(tǒng)的菜式仍然保留著這個(gè)特點(diǎn)。
2.冷小吃,。
俄式菜講究冷小吃,,酸黃瓜、酸白菜,、腌青魚,、魚籽醬等,口味酸,、咸爽口,,其中魚籽醬最為有名。
3.口味濃厚,。
俄式菜的口味比較濃厚,,酸、甜,、咸,、辣各味具全,并且喜歡用酸奶調(diào)味,,喜歡生吃大蒜,、蔥頭。