印度奶茶，印地語叫Chai,，發(fā)音源自廣東話的茶,。是印度著名飲料。
都說在印度應(yīng)避免吃街邊小吃,，其實旅行除了看風(fēng)景名勝,，我覺得最重要的是體驗當(dāng)?shù)厝松睿绖e人是怎么活的,，啥都不吃,，回家睡覺得了！其中奶茶更是個中極品,，每天都要喝上幾杯才舒坦,。在街邊坐滿當(dāng)?shù)厝说牟铏n喝奶茶，和大家一起看著煮茶的老伯不慌不忙加茶葉,，倒牛奶,，再煮上十幾分鐘才成事。一般一鍋茶只能倒十杯小茶左右,，完了還得再等,。而好喝的奶茶與煮茶人的年齡及煮茶時間一般成正比，我喝過最好喝的奶茶就在泰姬陵門口的茶檔,。那是個50來歲的老伯,，煮一鍋茶要起碼15分鐘，就算被大家團(tuán)團(tuán)圍著他也不為所動,。茶一好馬上就被瓜分完,，我一般是仗著自己是老外死活把茶搶回來，不然扮斯文等別人給你端茶的話,，渴死了茶也等不到,。
小弟送茶
“Chai,Chai garam（茶，熱茶）”你從夢中醒來，眼睛未及完全睜開,，便叫住小弟,，為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯里,，散發(fā)著奶香,。你慢慢地喝完，環(huán)顧四周,，此時的二等車廂里,，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群圣牛,。
柴米油鹽醬醋茶,，中國人的開門七件事，印度也有類似的,，最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位,。大多數(shù)的印度人早餐要在十點(diǎn)以后才吃，早上起床可以不洗臉不漱口,，一杯奶茶是一睜開眼就要的,。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點(diǎn)時間,，頻繁準(zhǔn)確地讓人不帶表都不會誤事,。
所以一天二十四小時，鄉(xiāng)村野店,、繁華都市,、火車上、公路邊,，到處都有送茶的人煮茶的攤,。甚至在最簡陋的旅社里，也有叫早服務(wù),，是早晨七到八點(diǎn)間，小弟的送茶敲門聲,。在印度,，不管你是8歲還是80歲，只要管送茶就是小弟（Boy）,。
“拉”是精髓
奶茶,，印地語叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶,，按中國的茶分類,，當(dāng)屬發(fā)酵型的紅茶，與中國傳統(tǒng)紅茶不同的是加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖,。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai,，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香,、肉桂,、丁香和胡椒等多種香煙雨迷朦，恒河飛珠濺玉,，你坐在茶棚里,，看主人點(diǎn)燃枯枝。剛煮好的茶滾燙,，給了你足夠的熱量和膽量,，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公里,，此時的山路上只剩下你,、一個苦行僧和這茶棚，還有這茶棚,。喜馬拉雅山中,，這天你一共走了三十三公里，記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶,。
因著氣候的不同,，燒奶茶的方式有兩種，南方講究個“拉”,，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,，在空中拉出一道棕色弧線，以便茶溶,；北方則說的是“煮”,，將牛奶倒入鍋中，煮沸后加入紅茶再小火煮數(shù)分鐘,，加糖過濾裝杯,。