印度奶茶，印地語叫Chai，發(fā)音源自廣東話的茶,。是印度著名飲料,。
都說在印度應避免吃街邊小吃,，其實旅行除了看風景名勝,，我覺得最重要的是體驗當地人生活,，知道別人是怎么活的,，啥都不吃,，回家睡覺得了,！其中奶茶更是個中極品，每天都要喝上幾杯才舒坦,。在街邊坐滿當地人的茶檔喝奶茶,，和大家一起看著煮茶的老伯不慌不忙加茶葉，倒牛奶,，再煮上十幾分鐘才成事,。一般一鍋茶只能倒十杯小茶左右，完了還得再等,。而好喝的奶茶與煮茶人的年齡及煮茶時間一般成正比,，我喝過最好喝的奶茶就在泰姬陵門口的茶檔。那是個50來歲的老伯,，煮一鍋茶要起碼15分鐘,，就算被大家團團圍著他也不為所動。茶一好馬上就被瓜分完,，我一般是仗著自己是老外死活把茶搶回來,，不然扮斯文等別人給你端茶的話，渴死了茶也等不到,。
小弟送茶
“Chai,Chai garam（茶,，熱茶）”你從夢中醒來，眼睛未及完全睜開,，便叫住小弟,，為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯里,，散發(fā)著奶香,。你慢慢地喝完，環(huán)顧四周,，此時的二等車廂里,，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群圣牛,。
柴米油鹽醬醋茶,，中國人的開門七件事，印度也有類似的,，最大的不同大概在于他們把茶放在了第一位,。大多數的印度人早餐要在十點以后才吃,，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開眼就要的,。至于上午茶,、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點時間，頻繁準確地讓人不帶表都不會誤事,。
所以一天二十四小時,，鄉(xiāng)村野店、繁華都市,、火車上,、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤,。甚至在最簡陋的旅社里,，也有叫早服務，是早晨七到八點間,，小弟的送茶敲門聲,。在印度，不管你是8歲還是80歲,，只要管送茶就是小弟（Boy）,。
“拉”是精髓
奶茶，印地語叫Chai,，發(fā)音源自廣東話的茶,，按中國的茶分類，當屬發(fā)酵型的紅茶,，與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎,，飲用時加奶加糖。奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai,，新鮮水牛奶中加入豆蔻,、茴香、肉桂,、丁香和胡椒等多種香煙雨迷朦,，恒河飛珠濺玉，你坐在茶棚里,，看主人點燃枯枝,。剛煮好的茶滾燙，給了你足夠的熱量和膽量,，天色已暗，到野花山谷的住宿地還有三公里,，此時的山路上只剩下你,、一個苦行僧和這茶棚,，還有這茶棚。喜馬拉雅山中,，這天你一共走了三十三公里,，記憶中的里程碑是每兩公里一杯的奶茶。
因著氣候的不同,，燒奶茶的方式有兩種,，南方講究個“拉”，兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,，在空中拉出一道棕色弧線,，以便茶溶；北方則說的是“煮”,，將牛奶倒入鍋中,，煮沸后加入紅茶再小火煮數分鐘，加糖過濾裝杯,。