孜然的基本介紹
孜然,，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實，印度孜然2,，3月果熟時,，將植株收回，曬干,，除去雜種,，留取果實備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū),。孜然為重要調(diào)味品,，氣味芳香而濃烈,，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃,，并可驅(qū)風止痛,。
孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性,，氣味芳香濃烈,，主要用于調(diào)味，提取香料等,，是配制咖哩粉的主要原料之一,。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會有點改變,。用孜然加工牛羊肉,，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,，增加人的食欲,。
目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗,、土耳其,、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū),，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū),。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國,，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然,，品種也與別的國家有所不同。

孜然的功效與作用
孜然味辛,、性溫,。散寒止痛；理氣調(diào)中,。主治脘腹冷痛,；消化不良；寒疝腹痛,；月經(jīng)不調(diào),。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩,，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香,，增加食欲。
2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效,，能祛寒除濕,，理氣開胃，驅(qū)風止痛,，對消化不良,，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效,。
3.用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌,。
孜然的營養(yǎng)價值
含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸,、烯油酸和亞油酸等,。
孜然的食用方法
1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用,。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分,。其莖、葉歐洲人用于作泡菜,。
2.用孜然粉調(diào)味,，用量不宜過多。孜然性熱,，所以夏季應少食,。