孜然的基本介紹
孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí),，印度孜然2,，3月果熟時(shí)，將植株收回,，曬干,，除去雜種，留取果實(shí)備用,。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū),。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈,，適宜肉類烹調(diào),，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。
孜然是燒烤食品必用的佐料,，富有油性,，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味,，提取香料等,，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變,。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩,，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,，增加人的食欲。
目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度,、伊朗,、土耳其、埃及,、中國(guó)和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū),，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料,，印度是世界第一孜然大國(guó),，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國(guó)家有所不同,。

孜然的功效與作用
孜然味辛,、性溫。散寒止痛,；理氣調(diào)中,。主治脘腹冷痛；消化不良,；寒疝腹痛,；月經(jīng)不調(diào)。
1.用孜然加工牛羊肉,，可以祛腥解膩,，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲,。
2.孜然具醒腦通脈,，降火平肝等功效，能祛寒除濕,，理氣開(kāi)胃,，驅(qū)風(fēng)止痛,，對(duì)消化不良，胃寒疼痛,、腎虛便頻均有療效,。
3.用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
孜然的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含有揮發(fā)油和脂肪酸,。脂肪酸的主要成分為巖芹酸,、烯油酸和亞油酸等。
孜然的食用方法
1.孜然粉有除腥膻,、增香味的作用,。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖,、葉歐洲人用于作泡菜,。
2.用孜然粉調(diào)味，用量不宜過(guò)多,。孜然性熱,，所以夏季應(yīng)少食。