在美國(guó),,一些獨(dú)特手藝的小吃得到喜愛并不罕見,。但是這一類小吃常常難以做大,,因?yàn)樗鼈兺ǔ6际鞘止ぶ谱鞯氖称?,?duì)口味的細(xì)膩要求較高,無(wú)法機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn),。如果使用機(jī)械或采用特許經(jīng)營(yíng),,則會(huì)降低用戶體驗(yàn),,影響品牌口碑。
模式創(chuàng)新:基于中央廚房,,將純手工小吃做成休閑快餐模式
西安名吃采用了完全不同的模式,,它在布魯克林區(qū)的東威廉斯堡設(shè)立了5000多平方英尺的中央廚房,那里有十幾個(gè)員工,,晝夜倒班,,統(tǒng)一為所有店鋪生產(chǎn)需要用到的面條、醬汁等,,而其中,,最影響口味的獨(dú)特醬料部分,始終由店主親自手工制作(由20多種材料配置而成),,并配送到每一家店面,。中央廚房每天運(yùn)送兩次產(chǎn)品,保證所有店面的正常運(yùn)營(yíng),。
這種模式既保證了食物仍為手工制作,,也令其格外標(biāo)準(zhǔn)化,口味統(tǒng)一,。更重要的是,,它令餐廳的烹飪和服務(wù)的速度也顯著加快。使這些手工小吃能夠像肯德基一樣快餐化經(jīng)營(yíng),,大幅提升客流量和翻臺(tái)率,。
在店面上,西安名吃引入了快餐的許多特征,,讓這種風(fēng)味小吃更容易被大眾接受,。餐館對(duì)所有店面的食物,均采用統(tǒng)一的低廉定價(jià),。一個(gè)肉夾饃只要3美元,,一碗牛肉面也只要8美元。同時(shí),,餐館還重新翻譯了菜單,,用更直觀的表述取代了難懂的中文名稱,如“spicy and tingly(辛辣刺激)”或者“cold skin noodles(涼皮面條)”等,。不僅如此,,餐館還對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),并升級(jí)電腦軟件采用實(shí)時(shí)營(yíng)收控制系統(tǒng),,將所有店面的服務(wù)統(tǒng)一化,。
營(yíng)銷:利用社交網(wǎng)絡(luò)和媒體進(jìn)行營(yíng)銷
通常,由于源自口耳相傳,,這類獨(dú)特風(fēng)味小吃的關(guān)注度容易受地域限制,,局限在某一個(gè)范圍之內(nèi),。而西安名吃為了能夠獲得更廣泛的關(guān)注,除在每家店鋪開業(yè)典禮上發(fā)送免費(fèi)食物外,,餐館還在Facebook,、Twitter、Instagram等網(wǎng)站不斷發(fā)送信息,,讓這家獨(dú)特風(fēng)味的小吃進(jìn)入更多大眾的視野,。
這些做法吸引來(lái)的不光是顧客,還有媒體的關(guān)注,。兩檔著名美食節(jié)目的主持人也來(lái)到了這家餐廳,,并將其搬上了熒幕,這無(wú)疑進(jìn)一步為餐館的名氣錦上添花,。
如今,,這家連鎖店僅曼哈頓中城的一個(gè)店面,每年就有14萬(wàn)顧客就餐,,年?duì)I收至少有110萬(wàn)美元,。來(lái)這里就餐的顧客主要分為兩類:一類是剛剛來(lái)到紐約的中國(guó)移民或者游客;另一類是完全沒有中國(guó)血統(tǒng)也沒到過中國(guó)的狂熱粉絲,,有趣的是,,后一類人占到了他們顧客的一半以上。