在美國，一些獨特手藝的小吃得到喜愛并不罕見,。但是這一類小吃常常難以做大,，因為它們通常都是手工制作的食品，對口味的細(xì)膩要求較高,，無法機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn),。如果使用機(jī)械或采用特許經(jīng)營，則會降低用戶體驗,，影響品牌口碑,。

　　模式創(chuàng)新：基于中央廚房，將純手工小吃做成休閑快餐模式

　　西安名吃采用了完全不同的模式,，它在布魯克林區(qū)的東威廉斯堡設(shè)立了5000多平方英尺的中央廚房,，那里有十幾個員工，晝夜倒班,，統(tǒng)一為所有店鋪生產(chǎn)需要用到的面條,、醬汁等，而其中,，最影響口味的獨特醬料部分,，始終由店主親自手工制作（由20多種材料配置而成），并配送到每一家店面,。中央廚房每天運送兩次產(chǎn)品,，保證所有店面的正常運營。

　　這種模式既保證了食物仍為手工制作,，也令其格外標(biāo)準(zhǔn)化,，口味統(tǒng)一。更重要的是,，它令餐廳的烹飪和服務(wù)的速度也顯著加快,。使這些手工小吃能夠像肯德基一樣快餐化經(jīng)營,，大幅提升客流量和翻臺率。

　　在店面上,，西安名吃引入了快餐的許多特征,，讓這種風(fēng)味小吃更容易被大眾接受。餐館對所有店面的食物,，均采用統(tǒng)一的低廉定價,。一個肉夾饃只要3美元，一碗牛肉面也只要8美元,。同時,，餐館還重新翻譯了菜單，用更直觀的表述取代了難懂的中文名稱,，如“spicy and tingly（辛辣刺激）”或者“cold skin noodles（涼皮面條）”等,。不僅如此，餐館還對員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),，并升級電腦軟件采用實時營收控制系統(tǒng),，將所有店面的服務(wù)統(tǒng)一化。

　　營銷：利用社交網(wǎng)絡(luò)和媒體進(jìn)行營銷

　　通常,，由于源自口耳相傳,，這類獨特風(fēng)味小吃的關(guān)注度容易受地域限制，局限在某一個范圍之內(nèi),。而西安名吃為了能夠獲得更廣泛的關(guān)注,，除在每家店鋪開業(yè)典禮上發(fā)送免費食物外，餐館還在Facebook,、Twitter,、Instagram等網(wǎng)站不斷發(fā)送信息，讓這家獨特風(fēng)味的小吃進(jìn)入更多大眾的視野,。

　　這些做法吸引來的不光是顧客,，還有媒體的關(guān)注。兩檔著名美食節(jié)目的主持人也來到了這家餐廳,，并將其搬上了熒幕,，這無疑進(jìn)一步為餐館的名氣錦上添花。

　　如今,，這家連鎖店僅曼哈頓中城的一個店面,，每年就有14萬顧客就餐，年營收至少有110萬美元,。來這里就餐的顧客主要分為兩類：一類是剛剛來到紐約的中國移民或者游客；另一類是完全沒有中國血統(tǒng)也沒到過中國的狂熱粉絲,，有趣的是,，后一類人占到了他們顧客的一半以上,。