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模式創(chuàng)新:將純手工小吃做成休閑快餐模式

放大字體??縮小字體 ??來源:青年創(chuàng)業(yè)網(wǎng)??瀏覽次數(shù):1323
核心提示:西安名吃原本只是紐約街頭的一家路邊攤,,賣珍珠奶茶和一些西安小吃,。短短幾年時間,它已發(fā)展成一家擁有七家餐廳,、年入數(shù)百萬美元且仍在繼續(xù)擴張的連鎖帝國,,有很多顧客排隊30多分鐘來吃它。它能獲得如此成就,,一方面源自它的獨特口味,,另一方面是它做傳統(tǒng)小吃的獨特模式:保持用純手工方法制作食品,而把餐廳打造成快速休閑模式,。
            西安名吃原本只是紐約街頭的一家路邊攤,,賣珍珠奶茶和一些西安小吃。短短幾年時間,,它已發(fā)展成一家擁有七家餐廳,、年入數(shù)百萬美元且仍在繼續(xù)擴張的連鎖帝國,,有很多顧客排隊30多分鐘來吃它。它能獲得如此成就,,一方面源自它的獨特口味,,另一方面是它做傳統(tǒng)小吃的獨特模式:保持用純手工方法制作食品,而把餐廳打造成快速休閑模式,。

 

  在美國,,一些獨特手藝的小吃得到喜愛并不罕見。但是這一類小吃常常難以做大,,因為它們通常都是手工制作的食品,,對口味的細膩要求較高,無法機械化規(guī)模生產(chǎn),。如果使用機械或采用特許經(jīng)營,,則會降低用戶體驗,影響品牌口碑,。

  模式創(chuàng)新:基于中央廚房,,將純手工小吃做成休閑快餐模式

  西安名吃采用了完全不同的模式,它在布魯克林區(qū)的東威廉斯堡設立了5000多平方英尺的中央廚房,,那里有十幾個員工,,晝夜倒班,統(tǒng)一為所有店鋪生產(chǎn)需要用到的面條,、醬汁等,,而其中,最影響口味的獨特醬料部分,,始終由店主親自手工制作(由20多種材料配置而成),,并配送到每一家店面。中央廚房每天運送兩次產(chǎn)品,,保證所有店面的正常運營,。

  這種模式既保證了食物仍為手工制作,也令其格外標準化,,口味統(tǒng)一,。更重要的是,它令餐廳的烹飪和服務的速度也顯著加快,。使這些手工小吃能夠像肯德基一樣快餐化經(jīng)營,,大幅提升客流量和翻臺率。

  在店面上,,西安名吃引入了快餐的許多特征,,讓這種風味小吃更容易被大眾接受。餐館對所有店面的食物,,均采用統(tǒng)一的低廉定價,。一個肉夾饃只要3美元,,一碗牛肉面也只要8美元。同時,,餐館還重新翻譯了菜單,,用更直觀的表述取代了難懂的中文名稱,如“spicy and tingly(辛辣刺激)”或者“cold skin noodles(涼皮面條)”等,。不僅如此,,餐館還對員工進行標準化培訓,并升級電腦軟件采用實時營收控制系統(tǒng),,將所有店面的服務統(tǒng)一化,。

  營銷:利用社交網(wǎng)絡和媒體進行營銷

  通常,由于源自口耳相傳,,這類獨特風味小吃的關注度容易受地域限制,,局限在某一個范圍之內(nèi)。而西安名吃為了能夠獲得更廣泛的關注,,除在每家店鋪開業(yè)典禮上發(fā)送免費食物外,,餐館還在Facebook、Twitter,、Instagram等網(wǎng)站不斷發(fā)送信息,,讓這家獨特風味的小吃進入更多大眾的視野。

  這些做法吸引來的不光是顧客,,還有媒體的關注,。兩檔著名美食節(jié)目的主持人也來到了這家餐廳,并將其搬上了熒幕,,這無疑進一步為餐館的名氣錦上添花,。

  如今,這家連鎖店僅曼哈頓中城的一個店面,,每年就有14萬顧客就餐,,年營收至少有110萬美元。來這里就餐的顧客主要分為兩類:一類是剛剛來到紐約的中國移民或者游客,;另一類是完全沒有中國血統(tǒng)也沒到過中國的狂熱粉絲,,有趣的是,后一類人占到了他們顧客的一半以上,。

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