（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

    隔夜菜是否會造成亞硝酸鹽中毒,？方便面料包中是否含有防腐劑？速凍水餃中的金葡菌會不會引起食物中毒,？針對近期流行的食品安全傳言,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等單位經(jīng)過相關(guān)實(shí)驗(yàn),，做出權(quán)威解讀,。

    樣品1（隔夜菜）

    傳言：“隔夜菜會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，對人體有害”

    驗(yàn)證：亞硝酸鹽增長量在安全范圍內(nèi)

    實(shí)驗(yàn)中將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后,，通過正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測,，得出的結(jié)果是：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實(shí)會有一定幅度上升,，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi),；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少,。專家也提示,，綠葉蔬菜在煮熟的4小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉,，盡量不吃或少吃隔夜菜,。中國工程院院士孫寶國表示，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害,，但如果用量合適,，不會引起毒性，同時又把更毒的細(xì)菌抑制了,，因此各國都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽,。

    樣品2(方便面)

    傳言：“油炸面餅可致癌，方便面料包含有防腐劑”

    驗(yàn)證：致癌物不存在,、防腐功能本身就有

    國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱表示,，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺,。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉,、土豆等），在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的,。無論是油炸還是非油炸,，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這個物質(zhì),。方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對健康造成危害的程度,，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。此外,，方便面料包中含水量一般在5%以下,，霉菌不會滋生繁殖,，且料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以方便面料包本身就具有防腐功能,，根本不需要防腐劑,。

    樣品3（速凍水餃）

    傳言：“速凍水餃中的金葡菌會引起食物中毒”

    驗(yàn)證：100攝氏度水中5分鐘全消滅

    國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅表示，現(xiàn)行冷凍面米制品國家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌,。這種菌在空氣,、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在，但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì),，因?yàn)樵?00攝氏度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅,。所以，烹制時足夠的溫度和時長是安全的關(guān)鍵,。

    關(guān)注食品安全

    七月起膨化食品禁用含鋁食品添加劑

    兒童攝鋁主要來自膨化食品

    日前,，五部門聯(lián)合發(fā)文對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整，膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。昨日,，國家食品安全風(fēng)險評估中心舉辦“控鋁促健康”主題開放日，饅頭,、油條和面條等面制品是鋁的主要來源,，7至14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品,。

    近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導(dǎo)致老年癡呆等疾病,，引發(fā)公眾的擔(dān)憂。國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會評估結(jié)果顯示,，我國居民吃進(jìn)去的鋁平均值低于食品添加劑聯(lián)合專家委員會提出的參考值（PTWI）,。然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多,，有一定的健康風(fēng)險,。

  為進(jìn)一步控制鋁的攝入，政府管理部門對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)修訂,，今年7月1日起施行,，重點(diǎn)是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。據(jù)初步估計(jì),，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后,，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%。國家食品安全評估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波介紹說,，調(diào)整后的含鋁食品添加劑的品種將減少,，但并非完全禁用，允許使用的品種會進(jìn)一步控制使用范圍和使用量,。

    國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險評估一部副研究員馬寧提醒說,，要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi),，適量食用膨化食品；減少海蜇食用頻次,，在食用前應(yīng)反復(fù)浸泡,、清洗。

    ■新規(guī)內(nèi)容

    酸性磷酸鋁鈉,、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉不能再用于食品加工和生產(chǎn),；

    饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品,、掛漿用的面糊,、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,；

    膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品添加劑,。

    ■高鋁食品：

    鋁主要來自含鋁添加劑的食品，包括海蜇,、油條,、油餅、粉條,、麻花,、饅頭。

    7至14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品,。