（圖為劉廣偉）

　　“繪畫(huà)雕塑是視覺(jué)的審美,，音樂(lè)歌曲是聽(tīng)覺(jué)的審美,，它們都是一覺(jué)審美。而食審美要調(diào)動(dòng)視覺(jué),、嗅覺(jué),、味覺(jué)、觸覺(jué),、聽(tīng)覺(jué)共同參與,，是填補(bǔ)傳統(tǒng)美學(xué)空白的五覺(jué)審美。”打開(kāi)劉廣偉,、張振楣所著的《食學(xué)概論》,，類似的新觀點(diǎn)、新思維讓人眼前一亮,。

　　初聞“食學(xué)”二字,，有人會(huì)把它理解為飲食的學(xué)問(wèn)。其實(shí),，《食學(xué)概論》所涉及的范疇比這個(gè)大得多,。如何面對(duì)有限的食源？如何科學(xué)攝食,？如何減少食病,、食災(zāi)的發(fā)生？如何摒棄丑陋的食相,？如何發(fā)掘人類長(zhǎng)壽潛質(zhì),？人類如何維護(hù)地球生態(tài)和諧，永續(xù)發(fā)展,？這都是食學(xué)研究和論述的課題,。簡(jiǎn)言之，食學(xué)是研究人與食物關(guān)系的學(xué)科,，食學(xué)的目的是關(guān)注和理順人類和地球生態(tài)的健康,。

　　本書(shū)作者是何方神圣？為什么要做這樣一篇“大文章”,？《食學(xué)概論》作者之一劉廣偉這樣回憶成書(shū)歷程：自己的學(xué)生時(shí)代是在“文革”前和“文革”中度過(guò)的,，一方面是“理想主義教育”，另一方面又無(wú)書(shū)可讀,，只能讀馬列,。當(dāng)時(shí)曾將馬克思的《資本論》讀了多遍,，心中就產(chǎn)生了夢(mèng)想，何時(shí)能像馬克思解析資本那樣,，把某一領(lǐng)域的方方面面解析個(gè)“底兒掉”,？劉廣偉當(dāng)過(guò)農(nóng)民，切身體驗(yàn)到食不果腹的滋味,，體驗(yàn)到種植,、養(yǎng)殖的辛苦以及農(nóng)藥、化肥對(duì)環(huán)境帶來(lái)的危害,，于是開(kāi)始思考環(huán)境、食物,、人類三者之間日益突出的矛盾,。后來(lái)，他又成為餐飲業(yè)的一名一線員工,，對(duì)美食有了更多了解,，萌生了寫一本《飲食論》的沖動(dòng)。繼而他開(kāi)始創(chuàng)辦《飲食研究》等多種美食媒體,，創(chuàng)辦了東方美食研究院,。這種經(jīng)歷，既讓他深入全面地了解了美食行業(yè),，又給他帶來(lái)了種種理論困惑,，進(jìn)而促使他對(duì)食學(xué)領(lǐng)域的理論有了更濃厚的興趣。40年來(lái),，面對(duì)人類飲食理論與實(shí)踐的種種問(wèn)題,，他一直在不停地思考與研究。一次,，劉廣偉和他的老朋友張振楣談起要?jiǎng)?chuàng)建食學(xué)的夢(mèng)想,，兩個(gè)人一拍即合，三年多的時(shí)間,，六易其稿,，《食學(xué)概論》終于由構(gòu)思變成了文字，沉甸甸地?cái)[在人們面前,。

　　《食學(xué)概論》分為食源,、食相、食審美,、食業(yè),、食病等多個(gè)章節(jié)，許多詞匯和觀點(diǎn)讓人耳目一新--

　　豐富多彩的食品,，在滿足人類生理需求的同時(shí),，給人們帶來(lái)許多享受,。而當(dāng)代過(guò)度追求五官感受的傾向，偏離了食品的基本屬性,，甚至威脅到人類健康,。作者提示：食品的選擇與加工不能違背健康這一根本。

　　決定人類健康壽命的不僅是醫(yī),，更重要的是食,，因食而生的四大食病，一直在威脅著人類健康,，在發(fā)達(dá)國(guó)家和部分發(fā)展中國(guó)家,，過(guò)食病已經(jīng)成為人們健康的頭號(hào)殺手，占到50%以上死亡率,。人類要想健康,、長(zhǎng)壽，就必須解決食健康問(wèn)題,。但如何科學(xué)攝食,，一直沒(méi)有一套理論體系指導(dǎo)，于是本書(shū)作者提出了一套“六態(tài)九宜”的科學(xué)飲食原則,。

　　食相是人類文化的一個(gè)重要組成部分,，凝聚著豐富多彩的食文化。食相具有兩面性,，正面的是食禮節(jié),，負(fù)面的是食丑相。在當(dāng)代社會(huì)中,，食丑相的危害已不能容忍,。

　　食災(zāi)因人類食行為而產(chǎn)生，主要表現(xiàn)為三種類型,，即環(huán)境災(zāi)害,、生態(tài)災(zāi)害、潛在災(zāi)害,。食災(zāi)具有很強(qiáng)的隱蔽性,，不易被人們察覺(jué)，食災(zāi)大面積爆發(fā)之日,，將是人類滅亡之時(shí),。防止和減低食災(zāi)的發(fā)生，是當(dāng)今人類的共同責(zé)任,。

　　食業(yè)是人類最大的行業(yè),，占人類經(jīng)濟(jì)50%以上。食生產(chǎn)效率和食物品質(zhì)的矛盾,，至今沒(méi)有得到充分的認(rèn)識(shí),。食業(yè)效率和社會(huì)效率的矛盾,，被食業(yè)的碎片化所掩蓋。作者建議,，要想從根本上解決問(wèn)題,，就要進(jìn)行行政管理改革，打破當(dāng)今食業(yè)分割,、碎片式的管理,，將農(nóng)、林,、環(huán)保,、餐飲、食品生產(chǎn)等部門統(tǒng)一優(yōu)化成一個(gè)大食業(yè)部,。

　　當(dāng)代學(xué)科的可以劃分為科學(xué),、宗教、人文三部分,，分別代表著人類認(rèn)識(shí)世界的真善美。食學(xué)以東方的人文關(guān)懷為出發(fā)點(diǎn),，涵蓋了科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和宗教的虔誠(chéng),。食學(xué)觀念的提出，食學(xué)的創(chuàng)建,，將大幅度推動(dòng)人類食秩序的建設(shè)進(jìn)程,。正如本書(shū)作者呼吁的那樣，主張食權(quán)力,，提高食效率,，健全食法律，加強(qiáng)食教育,，完善食秩序,，食學(xué)將會(huì)改變世界。