（圖為劉廣偉）

　　“繪畫雕塑是視覺的審美，音樂歌曲是聽覺的審美,，它們都是一覺審美,。而食審美要調(diào)動(dòng)視覺、嗅覺,、味覺,、觸覺、聽覺共同參與,，是填補(bǔ)傳統(tǒng)美學(xué)空白的五覺審美,。”打開劉廣偉、張振楣所著的《食學(xué)概論》,，類似的新觀點(diǎn),、新思維讓人眼前一亮。

　　初聞“食學(xué)”二字,，有人會(huì)把它理解為飲食的學(xué)問,。其實(shí)，《食學(xué)概論》所涉及的范疇比這個(gè)大得多,。如何面對有限的食源,？如何科學(xué)攝食？如何減少食病,、食災(zāi)的發(fā)生,？如何摒棄丑陋的食相？如何發(fā)掘人類長壽潛質(zhì),？人類如何維護(hù)地球生態(tài)和諧,，永續(xù)發(fā)展？這都是食學(xué)研究和論述的課題,。簡言之,，食學(xué)是研究人與食物關(guān)系的學(xué)科，食學(xué)的目的是關(guān)注和理順人類和地球生態(tài)的健康,。

　　本書作者是何方神圣,？為什么要做這樣一篇“大文章”,？《食學(xué)概論》作者之一劉廣偉這樣回憶成書歷程：自己的學(xué)生時(shí)代是在“文革”前和“文革”中度過的，一方面是“理想主義教育”,，另一方面又無書可讀,，只能讀馬列。當(dāng)時(shí)曾將馬克思的《資本論》讀了多遍,，心中就產(chǎn)生了夢想,，何時(shí)能像馬克思解析資本那樣，把某一領(lǐng)域的方方面面解析個(gè)“底兒掉”,？劉廣偉當(dāng)過農(nóng)民,，切身體驗(yàn)到食不果腹的滋味，體驗(yàn)到種植,、養(yǎng)殖的辛苦以及農(nóng)藥,、化肥對環(huán)境帶來的危害，于是開始思考環(huán)境,、食物,、人類三者之間日益突出的矛盾。后來,，他又成為餐飲業(yè)的一名一線員工,，對美食有了更多了解，萌生了寫一本《飲食論》的沖動(dòng),。繼而他開始創(chuàng)辦《飲食研究》等多種美食媒體,，創(chuàng)辦了東方美食研究院。這種經(jīng)歷,，既讓他深入全面地了解了美食行業(yè)，又給他帶來了種種理論困惑,，進(jìn)而促使他對食學(xué)領(lǐng)域的理論有了更濃厚的興趣,。40年來，面對人類飲食理論與實(shí)踐的種種問題,，他一直在不停地思考與研究,。一次，劉廣偉和他的老朋友張振楣談起要?jiǎng)?chuàng)建食學(xué)的夢想,，兩個(gè)人一拍即合,，三年多的時(shí)間，六易其稿,，《食學(xué)概論》終于由構(gòu)思變成了文字,，沉甸甸地?cái)[在人們面前。

　　《食學(xué)概論》分為食源,、食相,、食審美,、食業(yè)、食病等多個(gè)章節(jié),，許多詞匯和觀點(diǎn)讓人耳目一新--

　　豐富多彩的食品,，在滿足人類生理需求的同時(shí)，給人們帶來許多享受,。而當(dāng)代過度追求五官感受的傾向,，偏離了食品的基本屬性，甚至威脅到人類健康,。作者提示：食品的選擇與加工不能違背健康這一根本,。

　　決定人類健康壽命的不僅是醫(yī)，更重要的是食,，因食而生的四大食病,，一直在威脅著人類健康，在發(fā)達(dá)國家和部分發(fā)展中國家,，過食病已經(jīng)成為人們健康的頭號殺手,，占到50%以上死亡率。人類要想健康,、長壽,，就必須解決食健康問題。但如何科學(xué)攝食,，一直沒有一套理論體系指導(dǎo),，于是本書作者提出了一套“六態(tài)九宜”的科學(xué)飲食原則。

　　食相是人類文化的一個(gè)重要組成部分,，凝聚著豐富多彩的食文化,。食相具有兩面性，正面的是食禮節(jié),，負(fù)面的是食丑相,。在當(dāng)代社會(huì)中，食丑相的危害已不能容忍,。

　　食災(zāi)因人類食行為而產(chǎn)生,，主要表現(xiàn)為三種類型，即環(huán)境災(zāi)害,、生態(tài)災(zāi)害,、潛在災(zāi)害。食災(zāi)具有很強(qiáng)的隱蔽性,，不易被人們察覺,，食災(zāi)大面積爆發(fā)之日，將是人類滅亡之時(shí),。防止和減低食災(zāi)的發(fā)生,，是當(dāng)今人類的共同責(zé)任,。

　　食業(yè)是人類最大的行業(yè)，占人類經(jīng)濟(jì)50%以上,。食生產(chǎn)效率和食物品質(zhì)的矛盾,，至今沒有得到充分的認(rèn)識(shí)。食業(yè)效率和社會(huì)效率的矛盾,，被食業(yè)的碎片化所掩蓋,。作者建議，要想從根本上解決問題,，就要進(jìn)行行政管理改革,，打破當(dāng)今食業(yè)分割、碎片式的管理,，將農(nóng),、林、環(huán)保,、餐飲,、食品生產(chǎn)等部門統(tǒng)一優(yōu)化成一個(gè)大食業(yè)部。

　　當(dāng)代學(xué)科的可以劃分為科學(xué),、宗教,、人文三部分，分別代表著人類認(rèn)識(shí)世界的真善美,。食學(xué)以東方的人文關(guān)懷為出發(fā)點(diǎn),，涵蓋了科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和宗教的虔誠。食學(xué)觀念的提出,，食學(xué)的創(chuàng)建,，將大幅度推動(dòng)人類食秩序的建設(shè)進(jìn)程。正如本書作者呼吁的那樣,，主張食權(quán)力,，提高食效率，健全食法律,，加強(qiáng)食教育，完善食秩序,，食學(xué)將會(huì)改變世界,。