中午時分的李英紅很忙，忙得連說話的時間都沒有——剛坐下,，轉眼看到熟客結賬,，馬上就起身招呼；電話響個不停,，訂包房的,，送外賣的，都直接找到她這里,。她笑著對記者說：“做餐飲就靠朋友‘抬莊’,，老板非得親力親為，沒辦法,。”

女人做事業(yè),，很多時候非得有點“霸氣”,，才鎮(zhèn)得住場面。李英紅卻是個溫和派,。酒店三樓的盡頭是總經(jīng)理辦公室,，一盞落地臺燈斜斜伸到辦公桌上,，照得全套水晶辦公用品熠熠生輝,。墻上嵌著落地鏡,，掛著大幅藝術照,。里面是休息室，床上鋪著全套淺粉色的床上用品,。她說,，在這里住的時間,，比在家還長,，非得弄舒服些不可,；賺錢之余,，也要享受生活,。

10多年前剛下海時,，李英紅的小餐館只能擺下8張桌子,，每年賺個十幾萬,。后來,，她以高息借來200多萬元,，拿下漢陽鬧市區(qū)的黃金門面,、加盟品牌酒店,，才讓小餐館順利晉級為大酒店,。5年來,，這家大酒店共繳利稅500萬元,。

回憶當年“上臺階”時的艱難情形，李英紅幾度眼圈發(fā)紅：“太辛苦,，太冒險,，連帶母親急得中了風,，最對不起的就是她老人家……”

小餐館起家打著吊針陪酒

剛在幼兒園當上“孩子王”時，李英紅沒想到會改行當餐館老板,。

1993年,，歸元寺附近有家餐館要轉包，20多歲的李英紅躍躍欲試,。父親極力反對，思想開明的母親推了她一把：“年輕人，盡管放手干。”

小餐館裝修簡陋,，8張臺子擠得滿滿當當。前任老板帶走了所有員工,，李英紅托朋友到處挖廚師,，招服務員,，又拿出3000元積蓄買設備,，一切重新開始。

開業(yè)那天,，客人投訴聲此起彼伏：上菜慢,、環(huán)境差,、服務態(tài)度不好……李英紅急得直哭,，到處“救火”。直到一個月后摸清流程,，才慢慢能夠應付了。

李英紅最痛苦的事情莫過于喝酒了,。小餐館的生意全靠熟客捧場,，李英紅每天就在餐館給朋友們打電話,，請他們來“抬莊”。按行規(guī)，朋友來捧場,，老板要敬酒感謝,，李英紅只能硬著頭皮喝,。

“我酒精過敏,，一喝就滿身起紅疹，非得打止敏針,。姐姐在醫(yī)院工作,，請假來給我?guī)兔?，每天就帶著藥水和注射器，隨時準備給我打針,。有一個星期我打了三次吊針。”李英紅回憶,，有時客人喝多了,，覺得她喝得不到位,，“不給面子”,，把嘴里的酒直接往她臉上噴。兩個月后,，姐姐退縮了：“這生意做得太艱難,，我看不下去,。”

盡管生意做得艱難,，李英紅咬牙堅持下來：餐館雖小，每年能賺十多萬,，而那時月工資才300多元,。3年后，她重新裝修餐館,，架了閣樓,，擴大了營業(yè)面積。她對餐飲行業(yè)的興趣越來越濃，“現(xiàn)在我都鍛煉出來了,，喝酒不在話下”,。


高息借錢拿下3000多平米大場子

每天打電話叫人來吃飯，不是長久之計,。完成了原始積累后,，李英紅開始考慮做大。

2000年,，漢陽客運站附近一家具賣場要退場,，朋友介紹李英紅去承租。她站在門口一看,，兩層樓面積3000多平方米,，不禁倒吸一口涼氣：“這么大的場面，我盤不下來,。”

朋友勸她：“地段這么好,，如果只盤一半下來，將來就沒有發(fā)展擴大的空間了,。”

李英紅一時拿不定主意,，就天天跑到賣場門口數(shù)車流量和人流量，走訪附近的企業(yè),、機構,、小區(qū)，又請教行家,，做出可行性報告。3個月后,，她最終決定將賣場全部租下,。月租金3萬元，相當于小餐館3個月的收入,。

要升級規(guī)模,，就要配備適當?shù)难b飾。做好預算,，李英紅又犯了難：加上裝修,，至少得投入400萬元，而手頭上只有幾十萬,。沒有固定資產(chǎn),，不能貸款，她狠狠心,，開出20點（年息20%%）的高息,，借遍了親戚朋友，好不容易籌到200多萬元，其中最小的一筆只有7000元,。 [Page]

見女兒如此冒險,，母親急得中風，在床上躺了8個月就去世了,。“她去世一個月后酒店才開業(yè),，生意紅火的樣子她老人家都沒看到”。

借雞下蛋加盟品牌酒店

資金問題暫時緩解,，李英紅又面臨另一個問題：當時,，漢陽的知名大酒店只有樂福園等屈指可數(shù)的幾家，正是打品牌的好時機,?？勺约簞?chuàng)品牌，前期投入太大,，后期資金跟不上,，很容易斷鏈。幾經(jīng)權衡,，她選擇了加盟已有品牌,，借雞下蛋。

李英紅找了好幾家知名餐飲品牌,，都被對方拒絕,。“有一家談了很久，快簽協(xié)議時又變卦,。而我裝修,、租金已花了40萬，回來時走在橋上,，我連死的心都有,。整天整夜里睡不著覺，頭發(fā)大把大把地掉,，半年瘦了15斤,。”說到這里，李英紅的眼圈又紅了,。

就在走投無路時,，一位前輩指點她：“找艷陽天的余總試試，看他能不能幫忙想點辦法,。”

幾經(jīng)周折,，李英紅見到艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司董事長余震彥。她拿出可行性報告,，講了自己的優(yōu)勢：生長在漢陽,，對周邊情況特別了解,；當過幼兒園園長，有人脈,；有位于黃金地段的場地,。她也講了自己的困境。聽完后,，余震彥二話沒說,，同意她加盟。

開業(yè)的前一天晚上,，李英紅手里連買菜的錢都沒了,。聽說此事，余震彥把品牌加盟費暫時退給了她,，又讓人送來7萬元錢,，“先借給你買菜”。李英紅當場哭了,。


摸石頭過河盤大店有模有樣

漢陽艷陽天終于順利開張,，李英紅還來不及歇口氣，新問題已紛至沓來,。

新酒店有90個臺位,，員工近200人，開業(yè)當天手忙腳亂,，客人飛單1萬多元,，第二天又飛單3000多元。員工忙到凌晨1點,，還沒吃上晚飯,，幾個年紀小的服務員累得直哭。從第四天起,，大堂經(jīng)理,、副理、領班陸續(xù)走人,。

酒店搖搖欲墜，李英紅急了,，連夜開會研究對策,。各區(qū)增設買單員，加快結賬速度,，隨后幾天,，再沒發(fā)生過飛單的事情。為穩(wěn)定管理層,，她從服務員中提拔了一批主管,；接著又“挖”來一批國企的下崗干部,，“我本人曾被評為優(yōu)秀黨員，知道國企干部的穩(wěn)定性,。這批員工有大型企業(yè)的管理經(jīng)驗,，提供了不少好思路，又特別愛惜崗位,，很多人現(xiàn)在成了我的左膀右臂,。”

那陣子，李英紅每天只睡四五個小時,，吃住都在酒店,，發(fā)現(xiàn)問題就當天解決，從不隔夜,。她又參照艷陽天的加盟手冊,，結合酒店的具體情況，制定出完整的管理制度,，酒店慢慢走上軌道,。

“艷陽天走的是平價路線，符合漢陽的消費能力,，開業(yè)后生意一直很紅火,。”2002年、2003年,，是李英紅發(fā)展最快的兩年,，銷售收入平均每年增長20%%，利潤指標每年增長10%%以上,。開業(yè)前借的債,，一年半就全部還清。

2004年,，武漢新區(qū)動工興建梅子路,，鄰近的馬滄湖、墨水湖區(qū)域頓時潛力大增,。隨后,，一批小區(qū)在五里新村開建。李英紅掂了掂幾年來的收益,，又瞅準機會,，在五里新村的街面上買下一棟4層樓的房子，把艷陽天搬了過去,，營業(yè)面積增加了,，裝修也更豪華。

再度加盟中餐,、火鍋一起火

原來的黃金門面,，李英紅也舍不得丟下,，繼續(xù)做中式餐飲。一個月后,，她發(fā)現(xiàn)這樣不行：區(qū)域內(nèi)消費者有限,，兩家店距離不遠，成了自己跟自己搶生意,。

“讓別人說我的大本營虧本,、要關門，太沒面子,。”李英紅不服輸,，想轉向經(jīng)營?？紤]過西餐廳,、咖啡吧，但風傳當?shù)匾疬w,，重新改變裝修風格,，成本太高。她最后選擇開火鍋店——“漢陽沒有品牌火鍋店,，又是一個機會”,。 [Page]

2005年11月，李英紅加盟的德莊火鍋店開張,，幾乎沒投入太大成本,，只要有微利就有得賺。但生意好得讓她有些意外,。當時,，德莊在武漢已打出名頭，不少漢陽居民慕名而來,。“最高峰時,，5點鐘來的客人，等到8點半才有桌子,。”

火鍋店的管理比中餐更難,，中餐的菜式可按季節(jié)調(diào)整，成本,、利潤模式相對穩(wěn)定,；火鍋則不同，單品量大,，需要經(jīng)常調(diào)整品種、花樣,。

“我中午才從德莊回來,，那邊水電氣的用量控制得不理想,。1月的營業(yè)指標略低于去年12月，用氣量卻沒有同比減少,。幾個主管研究了半天,，覺得可能和天氣有關，決定以后氣瓶進出都要稱重,，方便控制實際用氣量,。”李英紅笑著為自己解嘲：開酒店，其實就是研究“堵漏洞的學問”,。

李英紅自述

敢冒風險

現(xiàn)在,，李英紅的4層樓里，艷陽天只占了三層,。今年,，她計劃要將頂層開發(fā)成商務包房，“這方面發(fā)展空間很大”,。

籌錢開艷陽天時,，因為借債太多，債主們擔心李英紅還不了,，每天都有人上門討債,，坐在店里不走?；貞浧饋?，她卻連說“不后怕”：我這人膽子大，說干就干,，根本不考慮后果,。做生意也許就是要敢冒風險，有風險才有利潤,。“不過,，我還是建議其他的創(chuàng)業(yè)者，決定冒風險前,，還是要多考察,。畢竟那時我的壓力非常大。”

三招留人

餐飲企業(yè)人員流動大,，怎樣留住手下幾百號員工,？李英紅有三招：

第一招，建立工會,、黨團組織,，和員工簽合同、辦社保,，讓員工感覺“酒店很正規(guī)”,。

第二招,，定期組織員工出外旅游，開闊視野,，請專家開辦技能培訓,，“有好的企業(yè)氛圍，企業(yè)才有凝聚力,，才能不斷發(fā)展”,。

第三招，李英紅計劃逐步給有突出貢獻的員工買房,，“解決他們的后顧之憂,，讓跟我打拼的員工有歸宿感，也是對員工家人的一個交代”,。

余震彥：我給她打90分

余震彥回憶,，李英紅當時找他的過程很曲折：“艷陽天一直沒有考慮發(fā)展加盟商。李英紅加盟前,，曾托人找過好幾次,，我都沒同意見面。最后,，李找到‘四季美’的老總當中間人,。這位老總在業(yè)內(nèi)很受人尊敬，加上感覺李還蠻有事業(yè)心,，這才同意見面,。”

余震彥說，當時李英紅的處境確實很艱難,，就像爬山到了半山腰,，也許拉一把就上來了。這讓他想起自己創(chuàng)業(yè)初期,，也是靠四處借貸,、抵押家產(chǎn)，才發(fā)展壯大,，就答應讓李加盟,。

“這幾年，感覺李的變化很大,，各方面的提升讓人驚訝,。以前她給我的感覺是小生意人，很看重投資回報,；現(xiàn)在,，她的思維更具有戰(zhàn)略性，重視品牌及形象的維護，更像個企業(yè)家,。如果要給她這個加盟商評分,，至少可打90分以上。”

執(zhí)行總經(jīng)理：我敢處罰李總親戚

黃瓊芳原是一家國企的車間主任,，下崗后到李英紅的酒店工作，現(xiàn)任執(zhí)行總經(jīng)理,。她從艷陽天籌備時,，就與李英紅共事。

據(jù)黃瓊芳講,艷陽天剛開業(yè)時,，李英紅有位親戚在酒店當保管員,。按酒店規(guī)定，員工有專用通道,，親戚卻違規(guī)從大門進出,，黃二話沒說，罰款20元,。這事叫李總親戚心里不好受,，不久就辭職，“李總制定的規(guī)矩,，制度面前人人平等,。所以我敢這樣處罰她的親戚”。

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