中午時分的李英紅很忙，忙得連說話的時間都沒有——剛坐下,，轉(zhuǎn)眼看到熟客結(jié)賬,，馬上就起身招呼；電話響個不停,，訂包房的,，送外賣的,，都直接找到她這里,。她笑著對記者說：“做餐飲就靠朋友‘抬莊’，老板非得親力親為,，沒辦法,。”

女人做事業(yè)，很多時候非得有點“霸氣”,，才鎮(zhèn)得住場面,。李英紅卻是個溫和派。酒店三樓的盡頭是總經(jīng)理辦公室,，一盞落地臺燈斜斜伸到辦公桌上,，照得全套水晶辦公用品熠熠生輝。墻上嵌著落地鏡,，掛著大幅藝術(shù)照,。里面是休息室，床上鋪著全套淺粉色的床上用品,。她說,，在這里住的時間，比在家還長,，非得弄舒服些不可,；賺錢之余，也要享受生活,。

10多年前剛下海時,，李英紅的小餐館只能擺下8張桌子，每年賺個十幾萬,。后來,，她以高息借來200多萬元，拿下漢陽鬧市區(qū)的黃金門面、加盟品牌酒店,，才讓小餐館順利晉級為大酒店,。5年來，這家大酒店共繳利稅500萬元,。

回憶當(dāng)年“上臺階”時的艱難情形,，李英紅幾度眼圈發(fā)紅：“太辛苦，太冒險,，連帶母親急得中了風(fēng),，最對不起的就是她老人家……”

小餐館起家打著吊針陪酒

剛在幼兒園當(dāng)上“孩子王”時，李英紅沒想到會改行當(dāng)餐館老板,。

1993年,，歸元寺附近有家餐館要轉(zhuǎn)包，20多歲的李英紅躍躍欲試,。父親極力反對,，思想開明的母親推了她一把：“年輕人，盡管放手干,。”

小餐館裝修簡陋,，8張臺子擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。前任老板帶走了所有員工,，李英紅托朋友到處挖廚師,，招服務(wù)員，又拿出3000元積蓄買設(shè)備,，一切重新開始,。

開業(yè)那天，客人投訴聲此起彼伏：上菜慢,、環(huán)境差,、服務(wù)態(tài)度不好……李英紅急得直哭，到處“救火”,。直到一個月后摸清流程,，才慢慢能夠應(yīng)付了。

李英紅最痛苦的事情莫過于喝酒了,。小餐館的生意全靠熟客捧場,，李英紅每天就在餐館給朋友們打電話，請他們來“抬莊”,。按行規(guī),，朋友來捧場，老板要敬酒感謝,，李英紅只能硬著頭皮喝,。

“我酒精過敏，一喝就滿身起紅疹，非得打止敏針,。姐姐在醫(yī)院工作,，請假來給我?guī)兔Γ刻炀蛶е幩妥⑸淦?，隨時準(zhǔn)備給我打針,。有一個星期我打了三次吊針。”李英紅回憶,，有時客人喝多了,，覺得她喝得不到位，“不給面子”,，把嘴里的酒直接往她臉上噴,。兩個月后，姐姐退縮了：“這生意做得太艱難,，我看不下去,。”

盡管生意做得艱難，李英紅咬牙堅持下來：餐館雖小,，每年能賺十多萬,，而那時月工資才300多元,。3年后,，她重新裝修餐館，架了閣樓,，擴大了營業(yè)面積,。她對餐飲行業(yè)的興趣越來越濃，“現(xiàn)在我都鍛煉出來了,，喝酒不在話下”,。


高息借錢拿下3000多平米大場子

每天打電話叫人來吃飯，不是長久之計,。完成了原始積累后,，李英紅開始考慮做大。

2000年,，漢陽客運站附近一家具賣場要退場,，朋友介紹李英紅去承租。她站在門口一看,，兩層樓面積3000多平方米,，不禁倒吸一口涼氣：“這么大的場面，我盤不下來,。”

朋友勸她：“地段這么好,，如果只盤一半下來，將來就沒有發(fā)展擴大的空間了。”

李英紅一時拿不定主意,，就天天跑到賣場門口數(shù)車流量和人流量,，走訪附近的企業(yè)、機構(gòu),、小區(qū),，又請教行家，做出可行性報告,。3個月后,，她最終決定將賣場全部租下。月租金3萬元,，相當(dāng)于小餐館3個月的收入,。

要升級規(guī)模，就要配備適當(dāng)?shù)难b飾,。做好預(yù)算,，李英紅又犯了難：加上裝修，至少得投入400萬元,，而手頭上只有幾十萬,。沒有固定資產(chǎn)，不能貸款,，她狠狠心,，開出20點（年息20%%）的高息，借遍了親戚朋友,，好不容易籌到200多萬元,，其中最小的一筆只有7000元。 [Page]

見女兒如此冒險,，母親急得中風(fēng),，在床上躺了8個月就去世了。“她去世一個月后酒店才開業(yè),，生意紅火的樣子她老人家都沒看到”,。

借雞下蛋加盟品牌酒店

資金問題暫時緩解，李英紅又面臨另一個問題：當(dāng)時,，漢陽的知名大酒店只有樂福園等屈指可數(shù)的幾家,，正是打品牌的好時機?？勺约簞?chuàng)品牌,，前期投入太大，后期資金跟不上,，很容易斷鏈,。幾經(jīng)權(quán)衡,，她選擇了加盟已有品牌，借雞下蛋,。

李英紅找了好幾家知名餐飲品牌,，都被對方拒絕。“有一家談了很久,，快簽協(xié)議時又變卦,。而我裝修、租金已花了40萬,，回來時走在橋上,，我連死的心都有。整天整夜里睡不著覺,，頭發(fā)大把大把地掉,，半年瘦了15斤。”說到這里,，李英紅的眼圈又紅了,。

就在走投無路時，一位前輩指點她：“找艷陽天的余總試試,，看他能不能幫忙想點辦法,。”

幾經(jīng)周折，李英紅見到艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司董事長余震彥,。她拿出可行性報告,，講了自己的優(yōu)勢：生長在漢陽，對周邊情況特別了解,；當(dāng)過幼兒園園長,，有人脈；有位于黃金地段的場地,。她也講了自己的困境。聽完后,，余震彥二話沒說,，同意她加盟。

開業(yè)的前一天晚上,，李英紅手里連買菜的錢都沒了,。聽說此事，余震彥把品牌加盟費暫時退給了她,，又讓人送來7萬元錢,，“先借給你買菜”。李英紅當(dāng)場哭了,。


摸石頭過河盤大店有模有樣

漢陽艷陽天終于順利開張，李英紅還來不及歇口氣,，新問題已紛至沓來,。

新酒店有90個臺位，員工近200人,，開業(yè)當(dāng)天手忙腳亂,，客人飛單1萬多元，第二天又飛單3000多元,。員工忙到凌晨1點,，還沒吃上晚飯，幾個年紀(jì)小的服務(wù)員累得直哭,。從第四天起，大堂經(jīng)理,、副理,、領(lǐng)班陸續(xù)走人。

酒店搖搖欲墜,，李英紅急了，連夜開會研究對策,。各區(qū)增設(shè)買單員,，加快結(jié)賬速度，隨后幾天,，再沒發(fā)生過飛單的事情,。為穩(wěn)定管理層,，她從服務(wù)員中提拔了一批主管,；接著又“挖”來一批國企的下崗干部，“我本人曾被評為優(yōu)秀黨員,，知道國企干部的穩(wěn)定性,。這批員工有大型企業(yè)的管理經(jīng)驗，提供了不少好思路,，又特別愛惜崗位，很多人現(xiàn)在成了我的左膀右臂,。”

那陣子,，李英紅每天只睡四五個小時，吃住都在酒店,，發(fā)現(xiàn)問題就當(dāng)天解決,，從不隔夜,。她又參照艷陽天的加盟手冊，結(jié)合酒店的具體情況,，制定出完整的管理制度,，酒店慢慢走上軌道。

“艷陽天走的是平價路線,，符合漢陽的消費能力,，開業(yè)后生意一直很紅火。”2002年,、2003年,，是李英紅發(fā)展最快的兩年，銷售收入平均每年增長20%%,，利潤指標(biāo)每年增長10%%以上,。開業(yè)前借的債，一年半就全部還清,。

2004年,，武漢新區(qū)動工興建梅子路，鄰近的馬滄湖,、墨水湖區(qū)域頓時潛力大增,。隨后，一批小區(qū)在五里新村開建,。李英紅掂了掂幾年來的收益,，又瞅準(zhǔn)機會，在五里新村的街面上買下一棟4層樓的房子,，把艷陽天搬了過去,，營業(yè)面積增加了，裝修也更豪華,。

再度加盟中餐,、火鍋一起火

原來的黃金門面，李英紅也舍不得丟下,，繼續(xù)做中式餐飲,。一個月后，她發(fā)現(xiàn)這樣不行：區(qū)域內(nèi)消費者有限,，兩家店距離不遠，成了自己跟自己搶生意,。

“讓別人說我的大本營虧本,、要關(guān)門，太沒面子,。”李英紅不服輸,，想轉(zhuǎn)向經(jīng)營?？紤]過西餐廳,、咖啡吧，但風(fēng)傳當(dāng)?shù)匾疬w,，重新改變裝修風(fēng)格,，成本太高。她最后選擇開火鍋店——“漢陽沒有品牌火鍋店,，又是一個機會”,。 [Page]

2005年11月，李英紅加盟的德莊火鍋店開張,，幾乎沒投入太大成本,，只要有微利就有得賺。但生意好得讓她有些意外,。當(dāng)時,，德莊在武漢已打出名頭，不少漢陽居民慕名而來,。“最高峰時,，5點鐘來的客人，等到8點半才有桌子,。”

火鍋店的管理比中餐更難,，中餐的菜式可按季節(jié)調(diào)整，成本,、利潤模式相對穩(wěn)定,；火鍋則不同，單品量大,，需要經(jīng)常調(diào)整品種,、花樣。

“我中午才從德莊回來,，那邊水電氣的用量控制得不理想,。1月的營業(yè)指標(biāo)略低于去年12月，用氣量卻沒有同比減少,。幾個主管研究了半天，覺得可能和天氣有關(guān),，決定以后氣瓶進出都要稱重，方便控制實際用氣量,。”李英紅笑著為自己解嘲：開酒店,，其實就是研究“堵漏洞的學(xué)問”。

李英紅自述

敢冒風(fēng)險

現(xiàn)在,，李英紅的4層樓里,，艷陽天只占了三層。今年,，她計劃要將頂層開發(fā)成商務(wù)包房,，“這方面發(fā)展空間很大”。

籌錢開艷陽天時,，因為借債太多,，債主們擔(dān)心李英紅還不了，每天都有人上門討債,，坐在店里不走,。回憶起來,，她卻連說“不后怕”：我這人膽子大,，說干就干，根本不考慮后果,。做生意也許就是要敢冒風(fēng)險,，有風(fēng)險才有利潤,。“不過，我還是建議其他的創(chuàng)業(yè)者,，決定冒風(fēng)險前,，還是要多考察。畢竟那時我的壓力非常大,。”

三招留人

餐飲企業(yè)人員流動大,，怎樣留住手下幾百號員工？李英紅有三招：

第一招,，建立工會,、黨團組織,，和員工簽合同,、辦社保，讓員工感覺“酒店很正規(guī)”,。

第二招,，定期組織員工出外旅游，開闊視野,，請專家開辦技能培訓(xùn)，“有好的企業(yè)氛圍,，企業(yè)才有凝聚力，才能不斷發(fā)展”,。

第三招，李英紅計劃逐步給有突出貢獻的員工買房,，“解決他們的后顧之憂,，讓跟我打拼的員工有歸宿感，也是對員工家人的一個交代”,。

余震彥：我給她打90分

余震彥回憶,，李英紅當(dāng)時找他的過程很曲折：“艷陽天一直沒有考慮發(fā)展加盟商。李英紅加盟前,，曾托人找過好幾次,，我都沒同意見面。最后,，李找到‘四季美’的老總當(dāng)中間人,。這位老總在業(yè)內(nèi)很受人尊敬，加上感覺李還蠻有事業(yè)心,，這才同意見面。”

余震彥說,，當(dāng)時李英紅的處境確實很艱難，就像爬山到了半山腰,，也許拉一把就上來了。這讓他想起自己創(chuàng)業(yè)初期,，也是靠四處借貸、抵押家產(chǎn),，才發(fā)展壯大,，就答應(yīng)讓李加盟,。

“這幾年,，感覺李的變化很大,，各方面的提升讓人驚訝,。以前她給我的感覺是小生意人,，很看重投資回報,；現(xiàn)在,，她的思維更具有戰(zhàn)略性,，重視品牌及形象的維護,，更像個企業(yè)家。如果要給她這個加盟商評分,，至少可打90分以上,。”

執(zhí)行總經(jīng)理：我敢處罰李總親戚

黃瓊芳原是一家國企的車間主任,，下崗后到李英紅的酒店工作，現(xiàn)任執(zhí)行總經(jīng)理,。她從艷陽天籌備時,，就與李英紅共事,。

據(jù)黃瓊芳講,艷陽天剛開業(yè)時,，李英紅有位親戚在酒店當(dāng)保管員,。按酒店規(guī)定，員工有專用通道,，親戚卻違規(guī)從大門進出,，黃二話沒說，罰款20元,。這事叫李總親戚心里不好受，不久就辭職,，“李總制定的規(guī)矩,，制度面前人人平等。所以我敢這樣處罰她的親戚”,。

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