全球橄欖油產(chǎn)地及主要國家橄欖油分類
世界橄欖油產(chǎn)地:
世界橄欖油產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家， 主要為西班牙,、 意大利,、 希臘、突尼斯,、 土耳其,、 敘利亞、 摩洛哥,，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%,。 西班牙、意大利,、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商， 2001-2002年度這三個國家的橄欖油產(chǎn)量占全球橄欖油產(chǎn)量的3/4。
橄欖油主產(chǎn)國同時也是橄欖油主要消費國,。意大利,、西班牙、中國,、希臘,、法國、葡萄牙,、敘利亞等為橄欖油主要消費國,。目前，世界橄欖油市場消費總量已超過2600千噸,。
2001-02年度歐盟國家消費總量1893千噸,， 占世界消費量的78%。 加上生產(chǎn)者自產(chǎn)自銷部分,，實際消費量可能會更大,。其它非主產(chǎn)消費國主要為美國、澳大利亞,、日本,、加拿大和巴西。2001-02年度,，這5個國家橄欖油消費量分別為:188.5千噸,、27.5千噸、31.5千噸,、24千噸和22.5千噸,。希臘人年平均用橄欖油25公斤，居其他國家之首,。西班牙,、意大利、葡萄牙,、法國的人年均消費量分別為12.6公斤,、12.3公斤、6.9公斤,、1.4公斤,。西班牙橄欖油的產(chǎn)量和出口量均居界之首;意大利橄欖油產(chǎn)量居界第二位，但卻是最大消費國,、最大的出口國,，同時也是最大的進口國。 意大利及希臘橄欖油分類:

意大利橄欖油通常分為兩大項八大類:

橄欖原油(VIRGINOLIVEOIL)

1.特級橄欖原油〈EXTRA VIRGINOLIVEOIL〉,含1%以下的游離脂肪酸的初榨原油,。

2.橄欖原油〈VIRGINOLIVEOIL〉,含2%以下的游離脂肪酸的原油,。

3.一般橄欖原油〈ORDINARYVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以下游離脂肪酸的原油,。

4.高酸度橄欖原油〈LAMP ANTEVIRGINOLIVEOIL〉,含3.3%以上游離脂肪酸的原油。

5.調(diào)和式橄橄原油〈OLIVEOIL〉,精煉后橄欖原油與風味性的橄欖原油調(diào)制的橄欖油,。

6.橄欖果核油 〈CRUDEOLIVERESIDUEOIL〉 ,橄欖殘渣再次壓榨所取得未提煉的生油,。

7.精煉后橄欖果核油〈REFINEDOLIVERESIDUEOIL〉,橄欖果核油精煉去酸，去色所得到的橄欖油,。

8.調(diào)合式精煉橄欖果核油 〈OLIVERESIDUEOIL〉 ,由精煉后橄欖果核油與有風味性橄欖原油調(diào)制的橄欖油,。

希臘橄欖油大致分成以下六大類:

(1)ExtraVirginOliveOil(原橄欖油)---為第一次壓榨橄欖果子而得的果子汁， 帶有果香及果味,，油酸度低于1%,。

(2)VirginOliveOil(純橄欖油)---第一次壓榨所得的橄欖果汁，但酸度為1至2%,。

(3)PureOliveOil(純正橄欖油)---由20%純潔橄欖油及80%已精煉的林頓橄油混合而成,， 仍然帶一定的橄欖果香。

(4)LampanteOliveOil(林頓橄欖油)---第一次壓榨所得的橄欖果汁,，酸度高于2%,，需經(jīng)過精煉才適合用。

(5)LightOliveOil(輕質(zhì)橄欖油)---100%已精煉的林頓橄欖油,。(一般工業(yè)用)

(6)PomaceOliveOil(橄欖渣油)---由初榨余下的果泥,，經(jīng)過處理，再加工提煉而成的橄欖油產(chǎn)品,，不能用,，果香及果味最淡。