石蛙的營養(yǎng)價值:

石蛙學名棘胸蛙(Ranaspinosa David),，屬脊椎動物門，兩棲綱,，無尾目,，參差型亞目(Diplasiocoela),，蛙科(Ranidae),，蛙屬(Rana)，生活在深山老林山澗小溪的石隙或附近巖石中,，故又稱石雞,。它是我國特有的大型野生蛙，成蛙體重150克至250克,、大個可達500克以上,。

　　石蛙營養(yǎng)豐富、肉質細嫩,、味道鮮美,，清涼滋補，富含高蛋白、多種維生素和礦物質,，如維生素A,、B1、B2,、C及尼克酸,，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據(jù)中科院有關部門化驗石蛙含有17種氨基酸,，其中8種人體必需氨基酸含量較高,，谷氨酸含量高達11.9%，以及豐富的葡萄糖,、鐵,、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養(yǎng)成分,，故而食用時味道特別鮮美,。石蛙肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，脂肪含量很低,，肌肉中脂肪含量僅為0.29%,，蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36,，蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%,。高度不飽和脂肪酸中DHA(二十二碳六稀酸)和EPA(二十碳五稀酸)兩種物質歷來是人們所稱的腦黃金、腦白金的主要成分,，在棘腹蛙肌肉中DHA含量為3.35%,，EPA含量為3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%,，EPA含量1.54%,。DHA對人類來說是一種自身不能合成但又必需的高度不飽和脂肪酸，是大腦的主要組成成分,，EPA能提高人體細胞的再生能力,增強人的免疫能力,，長期實用棘腹蛙能提高大腦的活動功能，增強記憶力,防止大腦衰老,，預防心血管疾病等功效,。據(jù)浙大舒妙安教授對石蛙肌肉和皮膚中的營養(yǎng)物質分析結果表明：石蛙含有人體必需的氨基酸，占氨基酸總量的44.06%,，谷氨酸的含量占氨基酸總量的15.65%,，20種以上的礦物元素，具有重要生理功能的硒微量元素含量為0.029mg/100g,。含有足量的天然谷氨酸成分,，肉質奇鮮無比,，蛋白質含量也很高，脂肪偏低,，是最為理想的滋陰消熱美味山珍,。
 據(jù)《本草綱目》《中國藥用動物志》記載：“石蛙有滋補強壯功效，主治小兒癆瘦,，疳疾,、病后虛弱等，產(chǎn)婦尤佳” ,。從醫(yī)學保健的觀點看,，石蛙味甘性平，入心,、肝,、肺三經(jīng)，能夠健脾消積,，可用它來治療消化不良,、食少虛弱等癥狀。且有清熱解毒,、滋補強身,、清心潤肺、滋陰降火,、健肝胃,、補虛損、解熱毒,、化毒瘡等功效,，尤為適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用,，食用價值及醫(yī)用價值均非一般,，具有較好的食補和美容功效。石蛙蝌蚪能烏發(fā)駐顏,、清毒凈瘡,，蛙卵有明目之功用，是傳統(tǒng)醫(yī)食兼用的名貴兩棲動物?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明,，石蛙對治療癌癥有一定作用。現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin,，對產(chǎn)后恢復具有奇效。目前,，我國肉用蛙生產(chǎn)主要飼養(yǎng)美國青蛙和古巴牛蛙,，但其出肉率,、肉質和鮮味都不及石蛙。石蛙個大體肥,、性溫味鮮,、肉質鮮嫩，汁有膠質,，不論炒,、燉、都香溢齒頰,，營養(yǎng)豐富,，有壯筋強骨的功效，是高級養(yǎng)身補品和席上珍品,。古代“參,、翅、骨,、肚,、窩、掌,、蟆,、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳肴,、名貴山珍,，被人們稱之為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味,。