食品安全問題的頻頻爆出,，讓人們對(duì)于食品的安全問題顯得尤為的關(guān)心,。國家的食品安全部門以及地方政府相關(guān)部門對(duì)于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力,，除了出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)來進(jìn)行約束以外也有安防技術(shù)的運(yùn)用,。那么,在食品安全危機(jī)下有哪些安防技術(shù)被應(yīng)用呢?

利用射頻識(shí)別(RFID)技術(shù)構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)

“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個(gè)能夠連接生產(chǎn),、檢驗(yàn),、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng),。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式,，提取了生產(chǎn)、加工,、流通,、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫,，一旦發(fā)現(xiàn)問題,，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。

RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯,，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工,、流通和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié),，將大米、面粉,、油,、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個(gè)“電子身份證”—全部加貼RFID電子標(biāo)簽,，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫,，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始加貼，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯,，包括運(yùn)輸,、包裝、分裝,、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息,，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè),、配送企業(yè)等都能通過電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫中查到,。

例如,北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺(tái)了《北京市食品安全行動(dòng)計(jì)劃(2011-2015年)》(即“食品安全十二五行動(dòng)計(jì)劃”)。在《計(jì)劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念,，重點(diǎn)對(duì)提升食品安全保障能力提出了辦法,，在食品準(zhǔn)入、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措,。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應(yīng),。根據(jù)《計(jì)劃》，相關(guān)部門將制定嚴(yán)格的食品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),，到“十二五”期末的時(shí)候形成一條食品“產(chǎn)地要準(zhǔn)出,、銷地要準(zhǔn)入,、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量可溯源,、風(fēng)險(xiǎn)可控制”的全程監(jiān)控鏈條,。全程監(jiān)控鏈條通過利用安防技術(shù)手段能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、流向可跟蹤,、偽劣食品可召回,、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢。對(duì)于嬰幼兒配方乳粉,、原料乳粉和畜禽,、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品從養(yǎng)殖、收購,、加工,、儲(chǔ)運(yùn)到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄、識(shí)別,、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術(shù)進(jìn)行實(shí)現(xiàn),。除此之外北京市還將構(gòu)建食品信用信息平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管,。

利用視頻監(jiān)控技術(shù)監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會(huì)對(duì)食品安全造成影響,。為了避免這些問題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)別對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

食品生產(chǎn)視頻監(jiān)控

食品的生產(chǎn)車間對(duì)工作人員的著裝有著非常嚴(yán)格的要求,，進(jìn)入相關(guān)車間必須穿防護(hù)服,，而進(jìn)入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進(jìn)入，如果不按照規(guī)定來進(jìn)行,，任何一個(gè)過程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生,。該企業(yè)最早的時(shí)候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞,。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后,，直接通過遠(yuǎn)程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然,，對(duì)管理層來說是一種方便,，對(duì)操作人員來說是一種監(jiān)督,。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng),，通過前端攝像機(jī)對(duì)現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)車間的動(dòng)態(tài)，管理效率有了很大的提升,。

除了食品生產(chǎn)企業(yè),現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”,，應(yīng)用電子監(jiān)控?cái)z像頭對(duì)廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺(tái)，社會(huì)監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放,，促進(jìn)餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識(shí),，讓社會(huì)公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來,，促進(jìn)監(jiān)管信息的科學(xué)分析和運(yùn)用，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風(fēng)險(xiǎn)防范水平,。

小結(jié)

國以民為本,，民以食為天，食以安為先,，食品安全,，關(guān)系到國計(jì)民生，責(zé)任重于泰山,。食品安全會(huì)是一個(gè)長期受人們關(guān)注的問題,，無論是政府部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全的監(jiān)控管理中在技術(shù)的應(yīng)用上可以根據(jù)實(shí)際的情況來選擇行之有效的技術(shù)方案。而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,會(huì)有更為先進(jìn)的安防技術(shù)或者產(chǎn)品運(yùn)用其中,。