食品安全問題的頻頻爆出，讓人們對于食品的安全問題顯得尤為的關(guān)心,。國家的食品安全部門以及地方政府相關(guān)部門對于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力,，除了出臺相關(guān)的政策法規(guī)來進行約束以外也有安防技術(shù)的運用。那么,在食品安全危機下有哪些安防技術(shù)被應(yīng)用呢?

利用射頻識別(RFID)技術(shù)構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)

“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個能夠連接生產(chǎn),、檢驗,、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程,，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng),。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn),、加工,、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費者關(guān)心的公共追溯要素,，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫,，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回,，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益,。

RFID食品追溯管理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn),、加工,、流通和消費四個環(huán)節(jié)，將大米,、面粉,、油、肉,、奶制品等食品都頒發(fā)一個“電子身份證”—全部加貼RFID電子標簽,，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始加貼,，實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯,，包括運輸、包裝,、分裝,、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息，如生產(chǎn)基地,、加工企業(yè),、配送企業(yè)等都能通過電子標簽在數(shù)據(jù)庫中查到。

例如,北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺了《北京市食品安全行動計劃(2011-2015年)》(即“食品安全十二五行動計劃”),。在《計劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念,，重點對提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準入,、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措,。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應(yīng)。根據(jù)《計劃》,，相關(guān)部門將制定嚴格的食品市場準入標準,，到“十二五”期末的時候形成一條食品“產(chǎn)地要準出、銷地要準入,、產(chǎn)品有標識,、質(zhì)量可溯源、風險可控制”的全程監(jiān)控鏈條,。全程監(jiān)控鏈條通過利用安防技術(shù)手段能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲,、流向可跟蹤、偽劣食品可召回,、儲運信息可查詢,。對于嬰幼兒配方乳粉,、原料乳粉和畜禽、水產(chǎn)品等高風險食品從養(yǎng)殖,、收購,、加工、儲運到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄,、識別,、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術(shù)進行實現(xiàn)。除此之外北京市還將構(gòu)建食品信用信息平臺,，以實現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管,。

利用視頻監(jiān)控技術(shù)監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會對食品安全造成影響。為了避免這些問題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)別對食品生產(chǎn)進行實時監(jiān)控,。

食品生產(chǎn)視頻監(jiān)控

食品的生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求,，進入相關(guān)車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進入,，如果不按照規(guī)定來進行,，任何一個過程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時候都是靠人來監(jiān)管,，力度上存在很多漏洞,。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間,，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然,，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監(jiān)督,。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng),，通過前端攝像機對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產(chǎn)車間的動態(tài)，管理效率有了很大的提升,。

除了食品生產(chǎn)企業(yè),現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”,，應(yīng)用電子監(jiān)控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺，社會監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放,，促進餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識,，讓社會公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來，促進監(jiān)管信息的科學(xué)分析和運用,，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風險防范水平,。

小結(jié)

國以民為本，民以食為天,，食以安為先,，食品安全，關(guān)系到國計民生,，責任重于泰山,。食品安全會是一個長期受人們關(guān)注的問題,，無論是政府部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全的監(jiān)控管理中在技術(shù)的應(yīng)用上可以根據(jù)實際的情況來選擇行之有效的技術(shù)方案。而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步,會有更為先進的安防技術(shù)或者產(chǎn)品運用其中,。